山崎 史雄

Yamasaki Fumio

料理人 RESTAURANT BOND Grand Chef

出身  :広島県、長崎県
特技  :7歳頃から35歳頃まで少林寺拳法をしておりました。
座右の銘:「あせらず。おこらず。おごらず。あきらめず。」「楽しいは、伝染する。」
​お気に入りの場所 :自宅のソファ(妻と息子が側に居ると尚おちつきます)
今はまっていること:妻と息子と家族でしか通じない独特な言語で話す事

<経歴>
広島県呉市産まれ、潜水艦自衛官だった父が帰還する船着き場のクラブの雇われママだった母との間に産まれる。
小学生五年生頃から、父の仕事の関係上、広島、神戸、横浜、東京、長崎と日本国内を転々とし、幼いながら当時の防衛省(現:東京ミッドタウン)に行った東京の風景に憧れを抱き続け、「両親からの金銭的援助は一切できない」と言う条件で、中学校3年間(長崎県)の新聞配達等のアルバイトで貯めたお金を持って、中学校卒業式の次の日(当時15歳)に東京へ上京。

工業高校へ進学、自分自身で学費を稼ぐ為、幼少時代から母の手伝いでキッチンに立っていた経験を活かし、レストランやハンバーガーショップ、喫茶店等で早朝と深夜と働きながら高校へ通い卒業。
当時、渋谷でお世話になっていた老舗レストランのシェフから頂いた「史雄は、料理人としての才能がマジであるよ。」という言葉をきっかけに料理人として生きる事を決意。

「ジャンルのカテゴリーを超えて心も体も幸せになって頂ける料理」に日々挑戦し、代官山・トマト専門イタリアン、恵比寿・日本酒マリアージュイタリアン、銀座・会員制×日本酒×肉バル、松濤・All-Gluten-Free 玄米専門レストラン等々、数多くの店舗立上げやメニュー開発に従事。

現在は、ロケや撮影のケータリング(紹介制)、企業の皆様や個人様の出張料理人(紹介制)依頼を頂いたコンセプトのレシピ考案などに取り組む。
また、グルテン不耐症のお子様を育てていらっしゃり、食事にずっと悩まされていた親御様から、「初めて娘がお腹いっぱいと言ってくれました。」と言いながら手を取り、固い握手と共に涙を流して喜んでくださった経験を機に、All-Gluten-Freeのコンセプトレストラン営業もしている。

調理師であり、野菜ソムリエ、食生活アドバイザー、スパイスソムリエ等、多くの顔を持ち、知識と合わせて裏打ちされた技術と経験、培われた感性、天性の閃きで一皿に”季”を表現し続ける。

<代表作・主な実績>
■雑誌掲載
・SAGA COLLECTIVE メインシェフとして参加(2020年~)
https://saga-collective.com/
・「ミセス」HOTNEWS グルテンフリー RESTAURANT BOND掲載(2020年6月号)
・「an・an」ケータリング&デリバリーで美味三昧 ケータリング9選 RESTAURANT BOND掲載(2019年11月27日発売)
・「日経ヘルス」玄米専門店 玄米玄氣堂掲載(2018年12月号)
・「Number Do」vol33 体にいい店うまい店 GENMAIGENKIDOシェフとして掲載
・「東急おふぃすと」東急系フリーペーパー 特集「看板のない恵比寿の名店」ikra料理長として掲載(2017年9月1日秋号)
・「東京カレンダー」これ絶対美味しいでしょ!特集ikraシェフとして掲載(2017年4月30日)
・「東京カレンダー」恵比寿男子はここで落とす!女心をくすぐる恵比寿のビストロ・イタリアン12軒! ikra掲載
・「東京カレンダー」明らかに違うパスタ!魚卵好きにはたまらないイタリアン!うに、いくら、からすみがてんこ盛り!ikra掲載
・「buono!!」恵比寿ikraシェフのスペシャリテ レシピ提供掲載(2017年5月号)
・「ぴあ恵比寿食本2016」リストランテ恵比寿ikraスペシャリテ シェフとして掲載(ぴあMOOK)
・「産経新聞」根知男山新酒ヴィンテージ発表会 料理担当:山崎史雄  開催地:恵比寿ikra(2016年9月1日)
・「東京カレンダー2015」restaurant of the year 恵比寿ikra掲載 (東京カレンダー1月号)
・「東京カレンダー2015」トマトロジーレストラン TokyoVampire代官山掲載(東京カレンダー12月号)
・「ぴあ六本木食本2014」東京ミッドタウン平田牧場匠 シェフとして掲載(ぴあMOOK)

■テレビ出演
・「newsevery」気になる!のコーナー 玄米専門店オープン restaurantGENMAIGENNKIDOシェフとして出演(2018年10月2日放送)
・めざましテレビ朝の情報番組 イマドキのコーナー 専門店で勝負! restaurantGENMAIGENKIDOシェフとして出演(2018年9月21日放送)
・「newsevery」気になる!コーナー リストランテ恵比寿ikraシェフとして出演(2016年9月29日放送)
・「行列のできる法律相談所」再現料理担当 リストランテ恵比寿ikra店舗出演(2016年9月25放送)
・「シューイチ!」看板のない隠れ家レストラン 恵比寿ikra店舗出演料理担当(2015年6月9日放送)
・「朝ズバッ!」目のつけドコロ スイカ特集 スイカのハチミツジュレ、シェフとして出演
・「ぷっすま。」平田牧場 匠 東京ミッドタウン 撮影料理担当

■ラジオ出演
・「J-WAVEゴールドラッシュ」グルメコーナーハングアウト TokyoVampire代官山シェフとして出演(2015年12月放送)

■WEBメディア掲載
・「livedoor news」ウニが美味しい名店 恵比寿ikra掲載(2017年7月23日)
・「livedoor news」駅直結で楽しめる絶品グルメ9選 恵比寿ikra掲載(2017年6月25日)
・「livedoornews」ikra掲載(2017年5月2日)
・「LINENEWS」ikraスペシャリテ掲載(2017年5月2日)
・「d-news」ikraスペシャリテ掲載(2017年5月2日)
・「週間モーニング」「へうげもの」コラボレーションイベントABCB「えびしぶる」料理人×日本酒×陶芸家×クラブミュージック 恵比寿ikraグランシェフ山崎史雄参加(2016年9月18日)
http://morning.moae.jp/news/3175

■アイスランド外務省付きフレデリックシェフ来日時 会食 料理担当(2018年2月19日)

■ブロードウェイミュージカル「ウエストサイドストーリー」キャストの皆様来日時 会食 料理担当 (2019年10月)

■ケータリングサービス
・株式会社 ソニー・ミュージックエンタテインメント 様
・株式会社 ジャニーズ事務所 様
・amana 様
・UQコミュニケーションズ 株式会社 様
・株式会社 集英社 様
・株式会社 主婦と生活社 様
・学校法人文化学園 様
 等々

■料理コンテスト
ジャンルを越えたビビンバ対決入賞 


─ 取り組んでいることを教えてください。

日本各地の食材に新しい表情をつけてあげて世界中のより多く人々に知って頂ける、口福になって頂ける御料理や商品を創らせて頂いております。
RESTAURANTBONDでは、和洋が融合した完全グルテンフリー料理で、グルテンアレルギーの方、セリアックの方、そうでない方も、一緒に、幸せを感じて頂けるお料理と空間を御提供しております。


─ ワクセルの面白いところを教えてください。

​沢山のいろいろな業界の第一線で努力されて御活躍をされて居られる方々の御写真や御名前を拝見して、尊敬しかございません。
こんなに凄い方々と同じ場所に僕が並んで良いものなのかな?????と思っちゃいます。


─ こだわりの仕事アイテムを教えてください。

やはり長年力を貸してくれている調理道具達ですね。


─ これだけは譲れないものは?

神社やお寺の前を通る時やお月様が綺麗に見えている時に感謝と願いを込めて一礼する事。


─ これから目指したいことを教えてください。

楽しい、美味しい。を追求し続ける姿勢
目指すのは誰にとっても幸福、口福の瞬間を感じて頂けるような食事の本来のあるべき姿です。
そのため健康に気遣い身体に優しいだけではなく、僕の創る御料理や商品をお召し上がり頂いた、お客様の心をザワ突かせ、ウズウズと突き動かす“楽しさ、美味しさ”を追求し続けます。
ココロに残る一皿を届けたいという想いを込めて、皆様に活かし生かされている事に感謝を持ち、世界に恩返しできる料理人として生き続けます。